Il latte è una materia viva e l’ uomo da secoli l’ aiuta a trasformarsi in prodotti buoni e nutrienti. La tradizione casearia e la tecnologia  possono e si devono coniugare per migliorare efficienza e qualità di queste trasformazioni nel rispetto della tradizione, ma garantendo nel contempo la salubrità e la qualità del prodotto

In questo stadio dello sviluppo dell’industria lattiero-casearia, due sono le cose più importanti: migliorare l’efficienza produttiva dell’allevamento in modo da ridurre i costi di produzione e aumentare la qualità del latte prodotto. Prodotti di buona qualità non possono essere prodotti da latte di bassa qualità e, in un mondo competitivo, l’obiettivo è avere la qualità più alta al prezzo più basso. Whittlestone 1958

Una  Scuola di Specializzazione per Medici Veterinari che  vuole affrontare gli aspetti dell'intera filiera latte dalla produzione primaria fino al consumatore.
La scuola si propone di fornire una preparazione che permetta di affrontare in modo olistico le problematiche pratiche, tecniche e legali della filiera del latte alla luce delle realtà produttiva del nostro Paese e delle dinamiche di un mercato sempre più globale.